Vegetariánské plněné papriky s paprikovo-rajčatovou omáčkou

Taky máte obrovskou zásobu čerstvé zeleniny ze zahrady? Už to dlouho trvat nebude, tak si užívejte chuť a vůni těchto dobrot. Tentokrát jsem pro vás připravila vegetariánské plněné papriky. Jednoduše česká klasika trochu jinak. Udělala jsem je společně s paprikovou polévkou, ale byla tak hustá, že jsem si ji nechala jako omáčku a moc jsem si pochutnala. Takže tady mám pro vás takový recept 2v1, od kterého jsem ani nečekala, že mi bude tak strašně moc chutnat a musela jsem si ho připravit dvakrát po sobě. Určitě vyzkoušejte, papriky budou i jako příloha k masu správnou volbou a omáčka nebo polévka vám zase připomene léto.

Suroviny na paprikovou omáčku (polévku):

1 velká cibule

4 oloupané a utřené stroužky česneku

1 velká mrkev

1 velký brambor

3 velké očištěné papriky

5 velkých rajčat

2 pomeranče

3 cm čerstvého zázvoru

sůl, pepř, skořice

3 lžíce olivového oleje

400 ml vody

Postup přípravy:

1. Cibuli a česnek oloupu a nakrájím na plátky, mrkev, brambory a papriky na tenká kolečka, rajčata spařím horkou vodou, sundám slupky a nakrájím na čtverečky. Pomeranče omyji v teplé vodě, naškrabu na struhadle dvě lžíce kůry a vymačkám šťávu - já použila svůj odšťavňovač. Zázvor nastrouhám na struhadle.
2. Ve větším hrnci rozpálím olej a 5 minut na něm dusím cibuli, pak přidám česnek, mrkev, brambory a papriky, zakryji poklicí a dusím na mírném plameni 8 minut dokud paprika trošku nezměkne.
3. Pak přidám rajčata, pomerančovou kůru, zázvor, vodu a polovinu vymačkané pomerančové šťávy, přivedu k varu, pak teplotu zmírním a vařím dalších 15 minut.
4. Nechám polévku zchladnout, rozmixuji týčovým mixérem a zcedím přes sítko.
5. Pak dám znovu vařit, přiliji zbytek pomerančové šťávy, osolím, opepřím a přidám skořici dle chuti.
6. Pokud chci polévku přidám ještě vodu, protože i bez zhušťovadel je omáčka dostatečně hustá.

Suroviny na plněné papriky:

4 větší papriky

2 stroužky česneku

1 velká mrkev

2 třapíky celeru i s natí

1 rajče

1 menší lilek nebo cuketu

100g balkánského sýra

1 vejce

100g uvařené quinoi nebo kus kusu

koření čubřice, pepř

Postup přípravy:

1. Na oleji zpěním mrkev, lilek, celer, rajčata a přidám česnek, podliji vodou a dusím do měkka.
2. Do vychladlé a měkké zeleniny přimíchám předvařenou quinou nebo kuskus, přidám rozšlehané vejce a nastrouhaný sýr a nakrájenou nať celeru, dochutím pepřem a kořením. Pro mě byla směs dostatečně slaná díky balkánu.
3. Směs promíchám a plním papriky, které jsem předtím potřela olivovým olejem zvenku i zevnitř. Peču na pečícím papíře asi 45 minut na 190 stupňů dokud papriky nejsou pěkně měkké.